Kategoria: Uncategorized

Zmysł smaku to jeden z naszych kluczowych mechanizmów sensorycznych, który pozwala nam rozpoznawać określone związki chemiczne obecne w żywności i napojach.
Odbywa się to dzięki receptorom smaku rozmieszczonym głównie na języku, ale także w podniebieniu i gardle.

Obecnie wyróżniamy pięć podstawowych smaków:
 słodki
 słony
 kwaśny
 gorzki
 umami

Smak umami, choć znany w kulturze japońskiej od dawna, został oficjalnie uznany jako piąty smak dopiero na początku XXI wieku. Jego odkrycie datuje się na 1908 rok, kiedy japoński chemik Kikunae Ikeda wyizolował kwas glutaminowy z bulionu z wodorostów kombu.

Każdy człowiek ma indywidualny próg wykrywalności smaków czyli minimalne stężenie związku smakowego, które jesteśmy w stanie rozpoznać. To, co dla jednej osoby jest subtelne, dla innej może być bardzo wyraźne. Wpływ mają na to m.in. genetyka, wiek i dieta. Próg ten można obniżyć poprzez treningi.

W ostatnich latach coraz więcej mówi się o kolejnym, możliwym smaku: tłustym. Badania sugerują, że posiadamy receptory pozwalające wyczuwać kwasy tłuszczowe, niezależnie od tekstury czy aromatu. Smak tłusty mógłby zatem zostać szóstym oficjalnym smakiem, podobnie jak stało się to wcześniej z umami.

Dla osób pracujących z kawą, winem i innymi produktami spożywczymi, znajomość mechanizmów smaku i ich ćwiczenie to nie ciekawostka, a kluczowy element rozwoju zawodowego.

Jaki smak lubicie najbardziej? Ja uwielbiam umami, co czyni mnie częstym gościem azjatyckich restauracji.

W najbliższych tygodniach chciałabym Wam przybliżyć obszar działań mojej firmy w serii edukacyjnych postów.

Szkolenia, zarówno kawowe, jak i winiarskie opierają się na zmysłach, dlatego zaczniemy właśnie od nich.
Na początek mój ulubiony: zmysł węchu.

 Zmysł węchu to łącznik między emocjami a pamięcią.

Czy jeden zapach potrafi Cię przenieść w czasie o kilkanaście lat? Albo wywołać wzruszenie, zanim jeszcze zrozumiesz, dlaczego?

Zmysł węchu to najbardziej emocjonalny ze wszystkich zmysłów. Jako jedyny ma bezpośrednie połączenie z układem limbicznym — obszarem mózgu odpowiedzialnym za emocje i pamięć (ciało migdałowate, hipokamp).

Ma to swoje konsekwencje:
– zapach błyskawicznie przywołuje wspomnienia z dzieciństwa,
– zmysł węchu działa najszybciej ze wszystkich zmysłów
– zapachy wywołują silniejsze reakcje emocjonalne.

Istnieje tzw. efekt Prousta – nazwany od słynnego fragmentu powieści „W poszukiwaniu straconego czasu”, w której zapach magdalenki przywołał lawinę wspomnień.

Nie jest to jednak magia, lecz neurobiologia. Badania pokazują, że wspomnienia wywołane zapachem są intensywniejsze, bardziej emocjonalne i trwalsze niż te pobudzone innymi zmysłami.

 Warto o tym pamiętać w kontekście:
– marketingu sensorycznego.
– tworzeniu doświadczeń sensorycznych,
– projektowania miejsc, które mają poruszać i zostawać w pamięci.

Beans and Grapes to firma, która łączy wiedzę, doświadczenie i pasję do dwóch światów — kawy i wina.

W ramach Beans and Grapes organizowane są certyfikowane szkolenia SCA (Sensory Skills, Brewing, Green Coffee, Coffee Value Assessment). 

Firma oferuje także indywidualne konsultacje dla kawiarni, palarni i firm związanych z kawą. Skuteczne szkolenie to nie tylko przekazywanie wiedzy, ale przede wszystkim wspieranie rozwoju osób i zespołów.

Drugim filarem Beans and Grapes jest edukacja winiarska —  szkolenia i degustacje, pokazujące, jak naturalnie przenikają się światy kawy i wina.
Misją Beans and Grapes  jest wspieranie ludzi i firm w rozwoju, dzielenie się doświadczeniem i budowanie jakości opartej na pasji.

 Zapraszam do współpracy i wspólnego rozwoju!