SCA Brewing
SCA BREWING FOUNDATION
Dla kogo jest ten kurs?
- Dla entuzjastów kawy, którzy czują się przytłoczeni ilością informacji o parzeniu i chcą zacząć od tego, co naprawdę najważniejsze.
- Dla pracowników kawiarni, którzy chcą lepiej zrozumieć proces parzenia, szybciej i skuteczniej tworzyć kawowe receptury oraz profesjonalnie wspierać gości przy wyborze kawy.
- Dla wszystkich osób, które chcą tworzyć własne receptury, świadomie modyfikować parametry parzenia i osiągać zamierzone rezultaty – bez marnowania ziaren i tracenia czasu.
- Dla kawiarni, które planują wprowadzić metody grawitacyjne i immersyjne do swojej oferty.
BREWING FOUNDATION Program szkolenia:
- proces parzenia kawy,
- klasyfikacja metod parzenia,
- świeżość kawy,
- tworzenie kawowej receptury,
- nauka modyfikacji parametrów parzenia (ratio, mielenie, czas, temperatura wody),
- trening tworzenia opisów gotowego naparu,
- testy porównawcze naparów przygotowanych według różnych receptur.
BREWING FOUNDATION Dlaczego warto wziąć udział w szkoleniu?
- Opracujesz recepturę, która sprawdzi się dla większości ziaren i będzie idealnym punktem wyjścia do dalszych eksperymentów — Twoja własna „kotwica” w świecie parzenia!
- Nauczysz się tworzyć i modyfikować przepisy, co pozwoli Ci unikać strat ziaren i szybciej przewidywać smakowe efekty swoich działań.
- Będziesz umieć opisywać kluczowe cechy naparu – co ułatwi Ci rekomendowanie kawy gościom, komunikowanie preferencji i prowadzenie rozmów z innymi kawoszami.
- Zmierzysz się z wyzwaniem – stworzysz dwie receptury na bazie nieznanej kawy. To świetna rozgrzewka przed udziałem w zawodach kawowych!
- Jeśli nadal jesteś „po stronie espresso” – podczas kursu będzie szansa na zweryfikowanie swojego zdania. 🙂
- Otrzymasz konkretne rekomendacje sprzętu i akcesoriów do kawy – dopasowane do Twoich potrzeb i budżetu.
- Dowiesz się, jakie parametry wody warto kontrolować – i dlaczego to nie tylko ogólna mineralizacja!
SCA BREWING FOUNDATION
Informacje o kursie
Czas trwania:
1 dzień (8 godzin)
Liczba uczestników:
maksymalnie 8 osób
Cena szkolenia:
850 złotych brutto
Koszt certyfikatu SCA:
550 złotych brutto
SCA BREWING INTERMEDIATE
Dla kogo jest ten kurs?
- Dla kawiarni, które chcą tworzyć receptury najlepiej podkreślające potencjał kawy i dopasowane do preferencji gości. Szkolenie pomoże poznać narzędzia do budowania wewnętrznych standardów, nauczyć się profesjonalnie opisywać napary, skuteczniej doradzać klientom oraz kontrolować parametry wody, aby zapewniać najwyższą jakość serwowanej kawy.
- Dla palarni kawy, którym zależy na tym, aby sprawdzić, jak różne receptury parzenia wpływają na smak ich produktu — by lepiej odpowiadać na potrzeby kawiarni i oferować im dodatkowe wsparcie szkoleniowe.
- Dla uczestników kawowych zawodów, którzy chcą doskonalić umiejętność tworzenia najlepszych receptur dla różnych typów kawy.
- Dla kawowych entuzjastów, którzy chcą zgłębić sztukę łączenia analitycznego myślenia z wykorzystaniem zmysłów przy tworzeniu receptur — a przy okazji spróbować wielu różnych kaw podczas kursu.
BREWING INTERMEDIATE Program szkolenia:
- proces parzenia kawy: wpływ parametrów % ekstrakcji i % TDS na atrybuty sensoryczne naparu,
- wykorzystanie refraktometru podczas modyfikacji receptur i kontroli powtarzalności procesu parzenia,
- wpływ zmian parametrów parzenia (ratio, mielenie, temperatura, czas, agitacja) na % ekstrakcji, % TDS i cechy sensoryczne naparu,
- wykorzystanie Brewing Control Chart jako narzędzia wspierającego modyfikację kawowych receptur,
- nauka opisywania atrybutów sensorycznych naparu i porównywania naparów pod kątem różnych cech,
- poszukiwanie najlepszych receptur dla różnych typów kawy, z uwzględnieniem zróżnicowanych potrzeb konsumentów,
- trening identyfikacji cech sensorycznych wynikających ze zmiany % ekstrakcji lub % TDS,
- badanie jakości wody — pomiary parametrów kluczowych dla smaku kawy,
- degustacja pokazująca, jak różny skład mineralny wody wpływa na smak kawy.
BREWING INTERMEDIATE Dlaczego warto wziąć udział w szkoleniu?
- Nauczysz się łączyć narzędzia analityczne z umiejętnościami sensorycznymi, aby tworzyć receptury, które podkreślą najlepsze cechy różnych kaw i trafią w gusta Twoich klientów.
- Zrozumiesz, jak zmiana parametrów parzenia wpływa na smak naparu — co pozwoli Ci szybciej opracowywać receptury, oszczędzać czas i ograniczyć zużycie kawy.
- Rozwiniesz umiejętności sensoryczne — nauczysz się profesjonalnie opisywać napary, co wykorzystasz w komunikacji z klientami oraz przy tworzeniu treści marketingowych.
- Poznasz metody pomiaru najważniejszych parametrów chemicznych wody i nauczysz się przewidywać ich wpływ na smak naparu oraz kondycję Twojego sprzętu.
- Udział w kursie pomoże Ci w przygotowaniach do zawodów — przećwiczysz modyfikowanie receptur pod presją czasu i sprawdzisz, jak parametry wody wpływają na finalny smak naparu.
SCA BREWING INTERMEDIATE
Informacje o kursie
Czas trwania:
2 dni (łącznie 16 godzin)
Liczba uczestników:
maksymalnie 6 osób
Cena szkolenia:
2050 złotych brutto
Koszt certyfikatu SCA:
550 złotych brutto
SCA BREWING PROFESSIONAL
Dla kogo jest ten kurs?
- Dla absolwentów kursu Brewing Intermediate, którzy planują karierę trenera SCA AST w module Brewing.
- Dla zawodników przygotowujących się do udziału w zawodach kawowych.
- Dla osób, które chcą samodzielnie przygotowywać wodę o różnym składzie mineralnym i w ten sposób świadomie wpływać na smak naparów.
- Dla kawiarni i entuzjastów kawy, którzy chcą dobrać odpowiedni system filtracji wody do swoich potrzeb —
z uwzględnieniem wpływu na smak oraz bezpieczeństwo sprzętu. - Dla ambitnych osób zainteresowanych pogłębieniem wiedzy naukowej na temat procesu parzenia kawy.
BREWING PROFESSIONAL Program szkolenia:
- przegląd wybranych badań naukowych dotyczących procesu parzenia kawy,
- dodatkowe parametry wpływające na ekstrakcję kawy: profil wypalenia, długość preinfuzji, materiał i kształt drippera,
- doskonalenie umiejętności korzystania z refraktometru i wykresu kontroli parzenia SCA (Brewing Control Chart),
- samodzielne tworzenie receptur na napary o różnym poziomie % ekstrakcji oraz % TDS,
- ćwiczenia przygotowujące do rundy compulsory zawodów Brewers Cup,
- czynniki wpływające na rozkład wielkości cząsteczek kawy podczas mielenia,
- wpływ różnych typów filtrów (papierowych, metalowych, materiałowych) na cechy sensoryczne naparu,
- efektywne wykorzystanie technik bypass w procesie parzenia kawy,
- samodzielne przygotowywanie wody o różnym składzie mineralnym oraz dobór wody do kaw o zróżnicowanym profilu sensorycznym,
- praca z gotowymi koncentratami mineralnymi do wody i ocena wpływu różnych kompozycji na smak naparu,
- omówienie różnych systemów filtracji wody oraz dobór odpowiednich rozwiązań dla kawiarni i entuzjastów kawy.
BREWING PROFESSIONAL Dlaczego warto wziąć udział w szkoleniu?
- Udoskonalisz umiejętność zmiany parametrów naparu — % TDS i % ekstrakcji — oraz korzystania z wykresu SCA Brewing Control Chart, co pozwoli Ci szybciej i skuteczniej opracowywać idealne receptury dla wybranych kaw.
- Zweryfikujesz, które zmiany parametrów realnie wpływają na smak kawy, a które mają znaczenie głównie w teorii — dzięki temu zaoszczędzisz czas i ograniczysz zużycie kawy.
- Nauczysz się samodzielnie przygotowywać wodę o określonym składzie mineralnym, zyskując nowe narzędzie do kształtowania profilu sensorycznego naparu.
- Dowiesz się, jak dobrać system filtracji wody do konkretnych potrzeb — poprawisz smak kawy i zadbasz o trwałość sprzętu.
- Przejdziesz intensywny trening parzenia kawy i jej analizy sensorycznej — co będzie cennym wsparciem w przygotowaniach do zawodów kawowych.
- Przetestujesz różne urządzenia do parzenia kawy oraz koncentraty mineralne do wody, aby świadomie inwestować w rozwiązania dopasowane do Twoich potrzeb.
SCA BREWING PROFESSIONAL
Informacje o kursie
Czas trwania:
3 dni (łącznie 24 godziny)
Liczba uczestników:
maksymalnie 6 osób
Cena szkolenia:
3200 złotych brutto
Koszt certyfikatu SCA:
550 złotych brutto
Opinie klientów
Gorąco polecam Martę Niwińską jako doświadczonego trenera kawowego każdemu, kto chciałby pogłębić swoją wiedzę na temat kawy lub zdobyć formalne certyfikaty SCA. Miałem okazję ukończyć kilka modułów SCA, które Marta prowadziła dla naszego zespołu w ostatnich latach. Dzięki jej wiedzy, doświadczeniu praktycznemu oraz głębokiemu zrozumieniu tematu, mogliśmy zdobyć wiele nowych umiejętności i cennych informacji teoretycznych. Bardzo podobał mi się styl nauczania Marty – swobodny, ale jednocześnie skrupulatny, zwracający uwagę na drobne szczegóły, które są kluczowe w przygotowywaniu doskonałej kawy.
– Daniel Alavi, Beverages Group Product Manager, Nestle Professional
Skontaktuj się